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第二十二章 食材预处理

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    从菜市场饶了一圈回家,时间已经接近7点。

    推门进屋,卫生间里秦建国成在洗漱,秦风把两个大篮子往地上一放,甩了甩发酸的手臂,就赶紧把几包速冻的食材往冰箱里放。

    秦风家的冰箱平日里基本上是摆设,只有到了夏天才会偶尔把吃不完的菜放进去,其余时间,差不多和空的没什么区别。以前秦建国几次想把冰箱的插头拔了,但都被秦风拦了下来,因为不管是上辈子还是现在,秦风都觉得如果一个家庭连电冰箱的这点电费都要省,那么这日子就真没什么盼头了。

    空荡荡的冰箱,转眼间就被秦风买来的食材填得满满当当,甚至还有一部分食材无法再塞进去。秦建国在卫生间里磨蹭完毕,走出来一看秦风放在地上的两个大空篮子,然后打开冰箱门一看,嘴巴张得差点没脱臼。

    “买这么多……”秦建国吃惊道。

    秦风笑了笑,说:“这是按照一次半的分量买的。”

    “一次半?”秦建国又迷糊了。

    秦风解释道:“有的食材我买了比较多,一次肯定用不完,另外一些就是按照一次的量来买的,所以如果早上出摊完了,下午还得去一次菜市场,这不就是一次半咯?”

    秦建国早上起来脑子还没完全清醒,琢磨半天终于想明白后,不禁又奇怪道:“那干嘛不直接买两次的分量呢?”

    “咱们家冰箱太小放不下,还有我的这两个篮子,也就只能装这么多,硬件吃紧啊。”秦风一边说着,拿出砧板和前些天刚买的纯钢菜刀,把猪排骨往砧板上一放,砰的一下,手起刀落,刚猛的刀法,吓了秦建国一小跳。

    原本打算煮面条的秦建国,看着秦风以极为熟稔的手法切着猪排,看着看着,不由又感慨起来:“我昨天给带你的那个唐师傅打了个电话,他说你不跟着他继续学,真是可惜了,他说你以后能成为一个很好的厨师的。”

    秦风咧咧嘴,不接秦建国这个话茬。

    秦建国叹了口气,见厨房已经没法用了,索性也懒得在家里吃了,道:“我去单位了,你出门的时候留神点,别忘了关门关窗,插头开关还有煤气也要记得关了。”

    秦风默默听着秦建国唠叨完,淡淡地嗯了一声,说:“知道了。”

    秦建国出了门,秦风继续干活。

    在酒店里上班的这两个月,秦风确实学了不少东西。比方说他以前从来就不知道,东西要煮得好吃,下锅之前的准备,甚至要比在锅里烹煮的时候更加重要。如果无法对食材进行正确的预处理,做出来的味道肯定不会太好。

    相比酒店复杂的菜式,秦风要卖的烤串,处理起来自然简单许多,不过简单归简单,由于东西太多,还是很花时间的。

    秦风给烤串的处理做了一个排序,最先需要处理的,就是牛肉和猪肉。这两样一来不易保存,必须得趁着新鲜赶紧煮熟,二来在麻烦程度上,它们也排在秦风所有烤串种类中的前两位,先难后易,是秦风一贯的行事方式。

    猪排和猪肉的量不多,秦风完成切块后,先用清水洗一遍,然后放着等晾干,与此同时,他又把牛肉从冰箱里拿出来切丁。

    秦风在2000年之前,从未在卖油炸串串的小摊上见过炸牛肉,以前只是不理解,但是现在,秦风对这个问题已经有了比较深入的认识。牛肉要串成烤串,就必须要切成小块,对于一般的小贩而言,他们最多只能做到切片或者是切块,但是切片口感不好,而且油炸之后缩水,体积会显得太小,可要是切块,每串成本过高,又不容易卖掉。

    所以在牛肉的处理上,最好的办法就是切丁。

    秦风现在的刀功已经勉强及格,所以只要认真起来,将牛肉切成一厘米见方的小丁,那也不是什么难事。

    早上买来的1斤牛肉,被秦风横竖几刀,很快就切成了100多颗小肉丁,秦风如法炮制,将牛肉用清水清洗一遍,接着放到桌上,和大排、小排一起等着稍微风干。

    趁着这风干的功夫,秦风将芋头拿出来洗干净,然后直接扔进高压锅。

    这边煮着芋头,另一头秦风又拆开面粉开始和面,秦风要做的东西,就是今天出摊的第二十样货品——饺子皮。

    一包3块钱的面粉,大概能擀出100张饺子皮。饺子皮论张卖,一块钱10张,一包面粉经过秦风一处理,至少能稳赚5块钱,秦风大手笔地买了3包面粉,俨然是一副全心全意为低产阶级服务的架势。

    但事实上,对这些饺子皮,秦风还另有打算。

    如果拿小颗的牛肉丁当馅料,当然用饺子皮制作“牛肉饺子”,这种类似招牌菜的东西,绝对有可能造就出一批小摊的铁杆粉。秦风前些天做用甜面酱和苹果醋弄出的酱料,就是专门拿来衬这个牛肉饺子的。

    秦风动作很麻利,10分钟就弄出了一大团面,醒面的时候,就把高压锅一关,将芋头全都倒了出来,然后密密麻麻铺在了砧板上。

    秦风把芋头事先煮熟,不是为了卖的时候方面起锅,他其实是想做芋饼。

    用刀背将芋头逐一碾碎后,秦风将芋头、面粉和鸡蛋清一混,然后用手搅拌,等到这团糊状物渐渐变得粘稠,秦风就开始热油。捏成饼状的糊糊,外面再另外裹上一层芡粉,东西一入油锅,便发出淀粉食品特有的香味。

    不多时,20片芋饼出锅,秦风将芋饼摊在桌上放凉,然后将已经晾得差不多干的牛肉丁,一股脑地全都倒进了锅里。

    上百颗牛肉丁沉在锅里,连同倒进去的水一起,噼噼啪啪作响,秦风很怂蛋地站在远处等了半分钟,这才拿起锅铲,在油锅里搅动起来。

    丁点大的牛肉粒很容易熟,何况油温又高,只炸了不到5分钟,秦风就赶紧把东西全都捞起来,论成本,今天买的这么多东西,就这锅最贵,区区100来颗,顶多也就能串25串左右,居然得20块才买得到,而且秦风卖的时候还不能标高价,不然这招牌菜搞不好就要成滞销货。

    荤菜先煮熟,素菜要洗净,弄干净后,还得一一串好。

    秦风从早上7点忙到将近11点,眼见再有半个小时就要放学,弄完后连喘口气的时间都没有,赶紧又将东西装进铝盘用保鲜膜包好,然后提着两个装了各种东西的大袋子,匆匆忙忙就下了楼。
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